Чотири провідні шеф-кухарі та власники ресторанів Великої Британії закликали уряд знизити ПДВ для ресторанів та пабів, попереджаючи, що робота в індустрії гостинності була «найважчою в історії».

Том Керрідж, Йотам Оттоленгі, Равніт Гілл та Саймон Роган заявили в ефірі BBC Newsnight, що ПДВ слід знизити до 10%, щоб полегшити тиск на бізнес і наблизити ставки до рівня по всій Європі.

«Ми взагалі не заробляємо жодних грошей і просто намагаємося тримати голову над водою», – попередив Роган, тоді як Керрідж заявив, що уряд «дуже й дуже неправильно» оподатковує бізнес.

Міністр кабінету міністрів Пет Макфадден визнав, що уряд «попросив бізнес зробити більше внесків», додавши: «ми допомагаємо їм, чим можемо».

Він сказав, що уряд «постійно» лобіював питання зниження податків, але це пов’язано з певними витратами.

«Канцлер має приймати ці рішення комплексно, порівнюючи всі ці вимоги зі зростаючими вимогами щодо витрат, з якими уряд також стикається щодня, коли люди кажуть: «Чому б не витратити більше на це чи на це?»», – додав Макфадден.

Але Оттоленгі, який володіє 11 ресторанами, кафе та гастрономічними крамницями, назвав ситуацію «жахливою» – не лише для свого бізнесу, а й для інших, хто керує пекарнями, кафе та пабами.

«З кожного фунта, який ми беремо, значна його частина просто йде уряду для оподаткування», – сказав він.

Дзвінок від відомих шеф-кухарів надійшов після кількох важких років для індустрії гостинності. Пік пандемії Covid призвів до зупинки торгівлі, після чого ціни на енергоносії різко зросли через війну в Україні та призвели до зростання витрат загалом, з тих пір майже без перепочинку.

Клієнти, які постраждали від вартості життя, також скоротили витрати, особливо останнім часом на харчування поза домом.

Хоча різні пакети підтримки, такі як схема «Eat Out to Help Out» під час пандемії та попереднє звільнення від ПДВ, надали тимчасовий поштовх, за даними галузевої організації UK Hospitality, з початку 2026 року щодня банкрутують три підприємства готельного бізнесу.

Податок на додану вартість, або ПДВ, – це податок, який люди повинні сплачувати під час купівлі товарів чи послуг. Стандартна ставка ПДВ у Великій Британії становить 20%.

За даними UK Hospitality, ця ставка, яка застосовується до підприємств готельного бізнесу Великої Британії, є другою за величиною в Європі після Данії.

Воно неодноразово виступало за зниження ПДВ до рівня, близького до ставок у Німеччині (7%), Ірландії (9%), Франції (10%), Італії (10%) та Іспанії (10%).

Керрідж, який керує п’ятьма ресторанами та пабами, сказав, що існує «так багато різних факторів», що призводять до зростання витрат та падіння рентабельності, включаючи рішення уряду щодо політики, такі як вищі ставки національного страхування для роботодавців, ставки для бізнесу та мінімальна заробітна плата.

Прихильник Лейбористської партії стверджував, що галузь досягла «пікової точки», коли підприємства більше не можуть перекладати підвищення цін на клієнтів. «Це просто не працює, бо це завадить людям виходити назовні».

Кондитерка та письменниця Равніт Гілл, яка відкрила свій перший ресторан рік тому, сказала, що «ніколи не уявляла, що це буде так складно», особливо витрати на працевлаштування.

Роган, який має дев’ять зірок Мішлен у своїй ресторанній групі у Великій Британії, Мальті та Гонконзі, погодився, що наймати персонал дорого, але сказав, що ПДВ — це «вбивця».

Керрідж та його колеги-кухарі заявили, що підтримують підвищення мінімальної заробітної плати, але стверджували, що зниження ПДВ з 20% до 10% для цього сектору «дозволить операторам перепочити» та реінвестувати.

Він стверджував, що йдеться про «виживання» галузі, а не про перекладання знижки на клієнтів через нижчі ціни.

«Не дивіться на нас так, ніби отримання прибутку — це брудна справа», — додав Гілл.

«Ми не будемо плавати на модних яхтах і їздити на дорогих автомобілях. Ми робимо це, щоб відновити наші райони, в яких ми знаходимося, та найняти більше людей».

Минулого тижня канцлер Рейчел Рівз оголосила про зниження ПДВ з 20% до 5% на різні атракціони протягом літніх канікул, включаючи дитяче харчування в ресторанах і кафе.

Але Гілл сказала, що, на її думку, ця політика була «дуже поганою спробою запропонувати щось індустрії гостинності, і, відверто кажучи, вона призведе до лазівок, шахрайства, зловживань і нічого справжнього добра».

«Зменшення витрат на працевлаштування може допомогти молоді»

Такі підприємства гостинності, як ресторани, кафе та паби, часто пропонують перший досвід роботи багатьом молодим людям, причому, за даними Інституту фіскальних досліджень, у цій галузі зайнято 28% усіх молодих людей віком від 18 до 20 років.

Однак ці вакансії зникають: у четвер викривальний звіт показав, що можливості працевлаштування для молоді скорочуються, а його автор, колишній міністр лейбористської партії Алан Мілберн, заявив, що Велика Британія «перебуває під загрозою втраченого покоління».

Огляд відбувся на тлі офіційних даних, які показали, що понад мільйон молодих людей не навчаються, не працюють і не навчаються – це найвищий рівень за понад 12 років.

Після звіту Мілберна уряд заявив, що створює 300 000 місць для проходження практики та навчання в таких секторах, як будівництво, охорона здоров’я та соціальне забезпечення, а також готельний бізнес.

Міністр фінансів Торстен Белл заявив в програмі Today на BBC, що рівень працевлаштування осіб віком від 18 до 25 років був «точно таким самим, як і на момент нашого вступу на посаду у 2024 році», але визнав, що вищі податки мали свій вплив.

Ці цифри посилюють занепокоєння щодо кількості молодих людей, які не можуть знайти роботу у Великій Британії.

Аллен Сімпсон, головний виконавчий директор UK Hospitality, заявив, що вирішення проблеми полягає у зменшенні вартості працевлаштування для бізнесу.

«Уряд має знову зробити працевлаштування молоді економічно вигідним».

Роган сказав, що коли «ресторани перебувають під тиском», «інвестування в молодь та сталий розвиток – це перші дві речі, які відходять на другий план».

Автор кулінарних книг Оттоленгі сказав, що має відбутися публічне обговорення того, «що ми втрачаємо» через закриття ресторанів.

«Ризик для мене полягає в тому, що якщо вони зникнуть… ми просто перетворимося на суспільство, де люди сидять вдома, дивляться в екрани і ніколи не взаємодіють один з одним».

«Зрештою, ми стаємо галуззю, яка бере на себе значну частину тягаря, а уряд накладає більше податків. Вони можуть бути досить легко зменшені для нас, тому що ми працевлаштовуємо всіх цих молодих людей і даємо їм навички».