Настав кінець вечері, і вам виставили рахунок. Раптом задоволення від їжі, яку ви щойно з’їли, змінюється ледь помітною хвилею тривоги, коли ви розумієте, що вам потрібно визначитися, скільки дати чайових.

Якщо ви дасте занадто мало чайових, чи зіткнетеся з гнівом обслуговуючого персоналу? Чи залишите ви занадто багато чайових? А якщо обслуговування було поганим, чи варто взагалі давати чайові?

Дебати не обмежуються ресторанами – чайові можна запропонувати багатьом працівникам, зокрема перукарям, таксистам і портерам готелів.

Новий закон передбачає, що працівники повинні отримувати всі свої чайові, що, як очікується, принесе користь приблизно трьом мільйонам працівників Англії, Шотландії та Уельсу.

Але немає жорстких правил щодо того, скільки ви маєте залишити.

«Покажіть вдячність за гарне обслуговування»

Мей, 17-річна офіціантка в малому бізнесі, каже, що вона не очікує, що клієнти будуть давати чайові на додаток до плати за обслуговування, яка додається до рахунку.

«Тому для клієнтів досить нетипово після цього давати чайові, і це добре. Багато клієнтів фактично двічі перевіряють, коли вони платять, чи є там послуга та чи вони розподіляються справедливо».

Але вона каже, що один із її друзів працює десь, де не стягують плату за послуги, тому клієнти там переважно дають чайові.

За словами уряду, чайові — це «незатребувана та спонтанна оплата, запропонована клієнтом», тоді як плата за обслуговування — це «сума, яка додається до рахунку клієнта до його пред’явлення».

Експерт з етикету Лаура Акано з Polished Manners каже, що «кожна людина» завжди вирішує, скільки чайових дати, але вважає, що «важливо виявляти вдячність за хороше обслуговування».

Якщо плата за обслуговування є дискреційною, ви можете попросити її скасувати. Якщо це обов’язково, ви не можете, але заклад має пояснити вам це усно чи письмово, перш ніж зробити замовлення.

І чайові, і плата за обслуговування можуть розподілятися між багатьма співробітниками – наприклад, особою, яка принесла вам блюдо, а також тим, хто її помив.

«Мої постійні клієнти вивели мене кудись і заплатили за мої напої»

40-річний Пітер із Лідса каже, що найбільше запам’яталася порада, яку він отримав від двох своїх улюблених завсідників пабу.

Він добре знав їх і хотів, щоб їм налили пінти, перш ніж вони дійшли до бару.

Одного вечора він закривався, і вони запросили його приєднатися до них у місцевому стриптиз-клубі.

«Вони заплатили за всі мої напої та танець для мене», — каже він. «Це було великодушно».

Під час його останньої зміни в барі деякі інші постійні клієнти тиснули йому в руки купюри по 10 фунтів стерлінгів і бажали йому добра, «це було дуже люб’язно з їхнього боку», каже він.

Однак він також працював у ресторанах, де адміністрація не брала чайові, і в готелі, де персоналу ніколи не платили плату за обслуговування.

«Але коли вам потрібна робота, а вона є, ви не сперечаєтеся занадто голосно», — каже він.

Новий закон означає, що плата за послуги тепер має сплачуватися персоналу.

«Приємно мати гіда»

Ви самі вирішуєте, скільки залишити чайових, але багато туристичних веб-сайтів пропонують залишати приблизно від 10% до 15% у Великобританії.

Там, де Мей працює, до рахунку додається плата за обслуговування в розмірі 12,5%.

Джемма Своллоу, яка раніше володіла чайною в Лондоні, каже, що 10% «охоплює більшість ситуацій, не залишаючи клієнта обуреного, що його попросили, і персоналу, що його не отримали».

Акано погоджується, що 10% – це приблизно правильно. «Чи роблять люди це чи ні, це інша річ, але добре мати гіда».

За межами Великобританії, у таких країнах, як США, чайові можуть передбачати сплату понад 20%, що часто є обов’язковим, навіть якщо послуга посередня.

Мей каже, що не дає чайових у Великій Британії, тому що ці послуги майже завжди включені, але робила, коли поїхала до США.

«Я давав чайові щоразу, тому що там інша культура чайових. Зважаючи на це, часом це було трохи незручно».

У деяких азіатських країнах давати чайові вважаються грубістю, хоча поширення готелів західних брендів робить цю практику менш табу.

“Пенелопа”, не її справжнє ім’я, є менеджером кухні та каже, що рівень чайових залежить від того, де ви їсте.

Якщо це голодний кінь, ви маєте певні очікування щодо того, якою буде їжа, і дасте відповідні чайові. Проте, якщо ви вечеряєте в Ivy, ви, швидше за все, дасте більше чайових, щоб створити враження, що ви марнотратник, каже вона.

«Зрештою, це театр», — додає вона.

«Це схоже на шантаж»

Якщо до вашого рахунку було додано дискреційну плату за обслуговування, а ви вважаєте, що це не повинно було бути, ви маєте право вимагати її скасування.

Постійний відвідувач ресторану Найдж Ітон, 56 років із Бедфордширу, каже, що завжди був стурбований тим, що чайові не доходять до персоналу, і йому не подобаються заклади харчування, які автоматично стягують плату за обслуговування.

«Коли це надруковано на рахунку, це справді виглядає як шантаж, і деякі клієнти відчувають себе змушеними заплатити, що неправильно», — каже він.

Якщо співробітники добре виконують свою роботу, вони повинні отримувати чайові, але це має залежати від клієнта, каже він.

Експерт з етикету Джон-Пол Статрідж каже, що доцільно перевірити веб-сайти ресторанів, щоб дізнатися, чи включена плата за обслуговування, «враховуючи поширеність «несподіваної» плати за обслуговування».

«Можна запитати когось із співробітників, але гра — це обережність, тож спробуй запитати їх швидко й так, щоб гості не чули».

Акано радить повідомити співробітнику, що ви незадоволені стягненням плати, ще до того, як надійде рахунок. Таким чином вони можуть скасувати плату за обслуговування.

«Гарна рецензія допомагає більше, ніж дрібні гроші»

Чайові в багатьох галузях еволюціонували з часів, коли залишали дрібні гроші на столі, коли карткові та безконтактні платежі стали нормою.

Проте «дух чайових, щоб подякувати працьовитому персоналу, залишається сильним», — каже Кейт Ніколлс, виконавчий директор торгової групи UK Hospitality.

“Якщо ви хочете дати чайові конкретній людині, готівкові чайові дозволять їм залишити їх собі, а залишити чайові на рахунку або на столі принесе користь усій команді, від головного до шеф-кухаря і кухонні швейцари старанно працюють на кухні».

Альтернативою чайовим у 21-му столітті може бути залишення публікації в соціальних мережах, що люди все частіше роблять і за що «чесно кажучи, дуже вдячні», за словами Мей, яка каже, що її боси «справді займаються цим, наприклад, перепублікуючи історії де люди мають фотографії їжі».

Статрідж каже, що залишити позитивний відгук у соціальних мережах насправді може коштувати більше, ніж хороші чайові, залежно від розміру та характеру ресторану.

«Час і енергія, витрачені на те, щоб залишити гарний відгук, імовірно, допоможуть бізнесу в довгостроковій перспективі більше, ніж будь-яка неофіційна зміна».