Тріска з картоплею фрі була улюбленим замовленням у п’ятницю ввечері для багатьох поколінь британців. Національний скарб – це поєднання, яке смакує, як Моркамб і Вайз або Панч і Джуді.

Але квоти на вилов риби в Атлантиці та конфлікти по всьому світу призвели до зростання ціни на тріску, ніж будь-коли раніше, а це означає, що виробникам чіпсів доводиться диверсифікувати свою діяльність.

Все більше і більше закладів харчування на винос пропонують альтернативні види риби, такі як хек, минтай та морський чорт, як дешевші варіанти.

Але навіть зі зміною меню, все ще спостерігається потік закринь ресторанів з картоплею фрі. На піку популярності близько століття тому по всій Великій Британії було приблизно 35 000 магазинів, де продають рибу з картоплею фрі. Зараз їх близько 10 000, і лідери галузі стурбовані тим, що зі зростанням цін може зникнути ще більше.

Тож чи традиція тріски з картоплею фрі під загрозою?

З усіх Національних днів риби з картоплею фрі, 2026 рік може бути найбільш тривожним для представників галузі. Прибутки обмежені, і підприємствам доводиться шукати нові способи збалансувати бухгалтерський облік.

Джордж Морі керує рестораном Knight’s Fish & Chips у Гластонбері, графство Сомерсет.

«Ми, ймовірно, платимо приблизно на 150 фунтів стерлінгів більше за упаковку тріски, ніж минулого року, це величезне збільшення, і, на жаль, ми не можемо впоратися з таким зростанням».

«Нам справді доводиться підвищувати ціну, але щоб зменшити шкоду, яку ми завдаємо всім цим іншим видам, ми можемо утримувати ціну на тріску на бажаному рівні, як для нас, так і для клієнта», – сказав він.

Він сказав, що один ящик тріски коштує близько 298 фунтів стерлінгів за 18 кг риби.

Морей визнає, що іноді важко переконати платоспроможну публіку змінити свої звички, навіть коли порція хека коштує 6,50 фунтів стерлінгів порівняно з 8,20 фунтами стерлінгів за тріску.

«Ви запропонуєте їм трохи скуштувати іншого виду, і вони скажуть: «Вау, це чудово, мені це подобається». Але потім ви запитаєте їх, що вони хочуть купити, і вони скажуть: «Я б візьму тріску, будь ласка!»

«Вони релігійно — фанатично — налаштовані на це і готові платити преміальну ціну, бо саме такою є тріска, преміальний продукт. Це біле золото», — додав він.

«Ми бачимо, як магазини закриваються», – сказав Ендрю Крук, президент Національної федерації смажників риби.

«Меншим магазинам стає все важче конкурувати та дотримуватися законодавства.

«Ми зайняті виробництвом риби з картоплею фрі — саме для цього ми й прийшли в цю галузь, — а ви витрачаєте все більше й більше часу на заповнення форм та перевірку відповідності вимогам», — сказав він.

Окрім диверсифікації шляхом додавання різних видів риби до меню, деякі ресторани вважають, що ключовим є зосередження на обслуговуванні клієнтів та утриманні лояльних відвідувачів.

У Papa’s у Вестон-сьюпер-Мер, Сомерсет, працюють співробітники та клієнти, які є частиною фабрики вже 30 років.

«Головний секрет — це підтримка наших клієнтів та моїх колег, які просто неймовірні, вони були основою бізнесу», — сказав власник Адам Папа.

«Риба з картоплею фрі – це наша традиційна страва, і вона ніколи не помре.

«Нам потрібно зрозуміти, що риба дуже дорога і не така розумна за ціною, як п’ять років тому. Головне — це просто мати їхню підтримку місцевого бізнесу, такого як наш. Нам просто потрібно пройти через цю ситуацію».

Слідкуйте за BBC Somerset у Facebook та X. Надсилайте свої ідеї для сюжетів нам електронною поштою або через WhatsApp за номером 0800 313 4630.