Дискусія щодо культури чайових у США знову розгорілася в останні роки, коли в соціальних мережах поширюються дописи про офіціантів, які обурюються тим, що їм не залишили достатньо грошей. Чи поширюється цей посилений тиск давати чайові, і робити це щедро, по всьому світу?

Ліліан Прайс вважає, що чайові в США «вийшли з-під контролю». «Це забагато», – каже вона.

«Можливо, ви просто берете щось із собою, і від вас очікують чайових», — каже працівник служби догляду за тваринами, який живе у Філадельфії.

Прайс, яка каже, що дає чайові у розмірі 15% у ресторанах з обслуговуванням за столиками, додає: «Якщо десь надається послуга, це нормально, але я не розумію, чому потрібно давати чайові в інших місцях, або, що ще гірше, чому вони цього очікують. Це за будь-яку дрібницю… коли ми перестанемо давати чайові?»

Політика Прайса щодо чайових у розмірі 15% у ресторані може здатися багатьом щедрою, але в деяких містах США це цілком може призвести до холодної реакції офіціанта чи офіціантки. У таких місцях, як Нью-Йорк, Бостон, Лос-Анджелес та Чикаго, зараз частіше очікується 20%.

Для Кейт Сантос, офіціантки, яка працює в Sanger Hall, барі в Квінзі, штат Нью-Йорк, чайові є важливою частиною її доходу.

«Офіціанти в Нью-Йорку заробляють 11 доларів (8,18 фунтів стерлінгів) на годину, тож, по суті, я заробляю на чайових», – каже вона. «Якщо люди не дають чайових, це поганий день для мене. У Нью-Йорку існує негласне правило, що чайові мають бути мінімум 20%, а якщо чайові менші, то люди вважають це жахливим».

Хоча культура чайових у США вкорінена, за 2000 миль (3220 км) звідси, в Ісландії, про це історично не писали. Але тепер ситуація змінилася, зокрема завдяки значному збільшенню кількості американських відвідувачів.

Згідно з офіційними даними Ісландії, у 2010 році Ісландію відвідали 50 810 американців. Минулого року ця кількість зросла до 660 114, і багато хто просто хоче залишити чайові.

Речниця профспілки Efling Union, другої за величиною профспілки в Ісландії, каже, що це призвело до того, що низка ресторанів у країні запитують клієнтів, чи хочуть вони додати чайові під час оплати. Вона додає, що це викликає незгоду у місцевих жителів.

«Чайові не є прийнятим явищем в Ісландії, оскільки вже давно існує широкий соціальний консенсус щодо того, що роботодавці несуть відповідальність за виплату своїм співробітникам гідної заробітної плати.»

«Однак туристи зі Сполучених Штатів очікують, що чайові будуть звичним явищем, і часто певною мірою так роблять, як і туристи з інших місць. Крім того, деякі платіжні термінали зараз запрограмовані на запити у клієнтів про чайові».

Речниця додає: «Загалом, самі ісландці, як правило, дратуються, коли це трапляється, оскільки вони не вважають розумним платити додаткову доплату понад і без того високі ціни, наприклад, купуючи напій у барі».

Схожа ситуація склалася в Мехіко, де я зараз перебуваю – місцеві жителі звинувачують американських туристів у зростанні культури чайових.

У Великій Британії спостерігається тенденція до підвищення тарифів на обслуговування в ресторанах, каже консультантка з питань їжі та напоїв Ліза Гарріс.

«Ми спостерігаємо незначне зростання з 12,5% до 15%», – каже вона. «Вартість життя зростає в усіх регіонах, тому не дивно, що також спостерігається інфляція чайових».

Гарріс каже, що це зростання, як правило, спостерігається частіше у ресторанах високого класу, і вона розглядає це як спосіб збільшити зарплату персоналу без підвищення.

«Оскільки чайові йдуть безпосередньо персоналу, цілком ймовірно, що ресторани використовують їх як спосіб підвищення зарплат, не оплачуючи рахунки», — каже Гарріс. «Індустрія гостинності у Великій Британії перебуває на колінах, а власники ресторанів страждають від ПДВ, підвищення мінімальної заробітної плати, національного страхування та збільшення рахунків за харчування та комунальні послуги».

«Не кажучи вже про те, що люди менше харчуються поза домом. Не дивно, що вони звертаються до чайових як до способу збалансувати свої фінанси».

Майкл Лінн — автор книги «Психологія чайових». Професор споживчої поведінки та маркетингу в Корнельському університеті в штаті Нью-Йорк, він стверджує, що зростання чайових у світі зумовлене цифровими платіжними автоматами, до яких люди мають доторкатися за допомогою своїх банківських карток. Вони все частіше спонукають клієнта додавати чайові.

Кількість британських кафе та ресторанів, які тепер в цифровому форматі запитують у клієнтів, чи хочуть вони додати чайові, зросла на 78% з 2022 по 2024 рік, повідомляє BBC компанія SumUp, виробник таких зчитувачів карток.

У США чайові є життєво важливими для американського офіціанта через федеральні закони про мінімальну заробітну плату, що датуються 1938 роком, які встановлюють нижчий рівень для працівників, що отримують чайові. Сьогодні, хоча федеральна мінімальна заробітна плата становить 7,25 долара на годину, для працівників, які отримують чайові, вона падає до лише 2,13 долара на годину.

Тож, хоча штати можуть вільно законодавчо закріплювати вищу оплату праці працівників ресторанів, уряд США розглядає чайові як основний – і очікуваний – компонент доходу таких працівників.

Офіціанти по всій території США погоджуються, і деякі скаржаться, якщо вважають, що їм дали недостатньо чайових.

У грудні минулого року американський журнал Newsweek повідомив про те, як людина скористалася соціальним сайтом Thread, щоб показати, що офіціантка залишила записку на його рахунку, в якій їй сказали: «Навчися давати чайові. Це не моя робота обслуговувати вас БЕЗКОШТОВНО».

Наразі публікацію переглянули 4,5 мільйона людей.

В окремому дописі на X у листопаді офіціантка, нібито з Нью-Йорка, поскаржилася, що за столом із чотирьох осіб, які витратили 3000 доларів, їй дали лише 200 доларів, або 6,7%.

Чайові — настільки гаряча тема в США, що на президентських виборах 2024 року і Дональд Трамп, і Камала Гарріс пообіцяли зменшити податок, який мали сплачувати офіціанти та інші особи, які залежать від чайових.

В результаті, у липні минулого року Трамп підписав новий закон, який дозволяє кваліфікованим співробітникам відраховувати до 25 000 доларів (18 500 фунтів стерлінгів), що еквівалентно чайовим, отриманим ними за цей рік, зі свого щорічного федерального податку на прибуток.

Сантос каже, що вона наполегливо працює за чайові. «Як офіціант, ви надаєте простір, ми створюємо або псуємо атмосферу, у нас багато завдань, ми підтримуємо всіх у задоволенні, доливаємо напої, це здається великою витратою зусиль, а люди цього не помічають».

Але чи воліла б вона, щоб бари та ресторани в США підвищили зарплати, щоб зменшити потребу в чайових?

«Мені подобається система в такому стані», – каже вона. «Якщо йде сніг, було б корисно мати стабільну зарплату, оскільки люди не хочуть виходити на вулицю, але потім, коли настає літо, це все вирівнюється».

Вона додає, що іноді отримує величезні чайові. «Якось я отримала 100 доларів чайових за 70-доларову купюру. Це справді приємно, і ніколи не знаєш, коли це може статися».