Лате з гарбузовими спеціями повертається.

Зі зниженням температури, наближенням ночі та Хелловіном не за горами споживачі знову звертаються до постійного напою з корицею, імбиром і мускатним горіхом, щоб отримати комфорт.

Але чому ми так захоплені ароматом і запахом цього осіннього улюбленця?

На думку вчених, вся справа в схильності нашого мозку шукати задоволення.

Частини нашого мозку, які беруть участь у обробці запахів, близькі до частин, які працюють зі спогадами та емоціями, і тісно пов’язані з ними.

Це означає, що спогади можна легко зберігати та відновлювати, якщо вони пов’язані із запахом.

За словами наукової журналістки Еліс Грей з Кардіффа, аромат спецій, таких як кориця, мускатний горіх і імбир, може викликати щасливі, затишні та втішні спогади.

Що таке гарбузова спеція?

Старбакс вважається започаткуванням тренду для всього, що стосується гарбузових спецій.

Згідно з веб-сайтом мережі кафе, ідея народилася в лабораторії на сьомому поверсі її штаб-квартири в Сіетлі.

Дослідники обдумали ідеї сезонної ароматизованої кави та гарбуза, які отримали високі оцінки за «унікальністю».

Його ключовими інгредієнтами є еспресо, «гарбузовий соус зі смаком прянощів» і парене молоко, увінчане збитими вершками та сумішшю спецій із кориці, імбиру, мускатного горіха та гвоздики.

Коли в 2003 році нове латте з гарбузовими спеціями, відоме своїм шанувальникам як PSL, було випробувано клієнтами, воно стало хітом.

Але саме тоді, коли споживачі почали ділитися своєю любов’ю до цього напою в соціальних мережах, він перейшов від популярного смаку кави до мільярдної індустрії – у свічках, пиві, губах і навіть ласощах для собак.

Народилася гарбузова спеція «все».

У 2003 році світовий ринок гарбузових спецій оцінювався в 1,1 мільярда доларів (823 мільйони фунтів стерлінгів), а до 2031 року очікується, що він зросте до 2,4 мільярда доларів (1,7 мільярда фунтів стерлінгів), згідно з Future Market Insights.

Лате з гарбузовими спеціями тепер є основною стравою кав’ярень Великобританії та США.

Коли 31-річна Челсі Еннес два роки тому відкрила кафе-бар Scaredy Cats у Кардіффі, вона швидко зрозуміла, що їй потрібно включити його в меню.

«Люди почали звертатися з проханням про це одразу, як тільки почався вересень», — сказала вона.

Наразі кафе щотижня отримує приблизно шість однолітрових пляшок домашнього сиропу з гарбузових спецій.

З порцією 25 мл, яка використовується в кожному напої, це 240 латте з гарбузовими спеціями.

І це не тільки кава.

46-річна Вікі Айзек володіє компанією Little Bit Different, яка постачає саморобні свічки в сувенірні магазини в Уельсі.

Її свічка Latte Sbies Pwmpen — латте з гарбузовими спеціями валлійською мовою — була створена у 2020 році й зараз є одним із її сезонних бестселерів.

Окрім звичайних спецій, вона додає до своїх свічок ваніль, каву та гарбуз.

Вона почала робити їх у відповідь на жарт, який побачила в американському телешоу про популярність PSL.

Вона сказала: «Ми подумали, давайте просто посміємося і подивимося, що станеться. Це не мало значення, якщо це не спрацює.

«Але люди справді люблять гарбузові спеції. Для нас вони дуже добре продаються».

Вона приймає замовлення на свої свічки з гарбузовими спеціями ще в серпні, тож у магазинах є запаси на вересень.

«Коли погода змінюється, діти повертаються до школи, а туристи повертаються додому, приємно мати щось інше, щоб зробити щось із сезону», — додала вона.

Чому ми любимо гарбузову спецію?

Наукова журналістка Еліс Грей сказала, що ключовим фактором є запах, а не смак гарбузових спецій.

«Спеції, які використовуються в латте з гарбузовими спеціями, викликають сильні асоціації зі святковими сезонами та, ймовірно, якісь втішні спогади», — сказала вона.

«Коли ви відчуєте запах цих спецій, це негайно активує емоційні спогади радості, тепла та щастя».

І якщо ви потягуєте латте з гарбузовими спеціями, високий рівень цукру в напої також запускає систему винагороди мозку, вивільняючи хімічні речовини, що сприяють гарному самопочуттю, і змушують нас жадати ще.

Але розумний маркетинг також відіграє свою роль.

«Сезонний характер латте з гарбузовими спеціями втручається в нашу психологію мисливців і збирачів», — сказала Аліса.

«Той факт, що ви можете отримати їх лише восени, викликає у них відчуття нестачі, що спонукає наше бажання отримати їх».

Кіані Гелдард з Providero Coffehouse у Лландідно та Лландідно Джанкшн сказала, що для багатьох клієнтів латте з гарбузовими спеціями є «доступною часткою радості».

«Легко досягти й нічого не коштувати, щоб отримати цей маленький момент насолоди з вашим PSL протягом дня, незалежно від того, що відбувається», — додала вона.

Чи є гарбуз у латте з гарбузовими спеціями?

Коротше кажучи, так. Але це тема для гарячих дискусій.

Любителі кави стверджують, що додавати гарбуз непотрібно.

Тімоті Шарп, менеджер Sparrow Coffee House у Кардіффі, готує власний домашній сироп, додаючи такі спеції, як гвоздика, кардамон і бадьян, до основних інгредієнтів PSL — імбиру, кориці та мускатного горіха.

Але гарбуз не входить.

«Я сприймаю це як спеції, які входять до гарбузового пирога», — сказав він.

«Я не впевнений, що хотів би скуштувати гарбуз у своєму латте».

Однак Еннесс наполягає, що справжній гарбуз має бути там.

Її співробітники замовляють банки гарбузового пюре зі США та додають його у свій сироп, який, за словами Челсі, надає каві виразної текстури.

«Я не думаю, що це сильно змінює смак», — додала вона.

“Це просто знання того, що воно там.”