Сьорбаючи келих місцевого вина, напевно, не те, що спадає на думку під час відвідування Скандинавії, але цей холодніший північний регіон стає новим виноробним кордоном.

Зараз сотні комерційних виноградників розкидані по всій Данії, Швеції та навіть Норвегії, оскільки перше покоління професійних виноробів перетворює те, що колись було нішевим хобі, на невелику, але процвітаючу галузь.

Далеко на північ від французького Бордо або долини Напа в Каліфорнії на схилі пагорба Зеландії, найбільшого острова Данії, росте понад 10 000 виноградних лоз.

«Люди дізналися, що в Данії справді можна вирощувати вино, тому з року в рік приїжджають новачки», — каже Ніна Фінк, показуючи ВВС свою виноробню Vejrhøj площею три гектари (сім акрів). Vingård.

Ніна та її чоловік Нільс розпочали свою діяльність 13 років тому, після того, як пішли з роботи в Копенгагені. Вони вирощують переважно зелений виноград, виробляючи квіткові білі вина, а також ігристі та рожеві вина.

«У нас довші літні дні з більшою кількістю сонячного світла, ніж у Франції чи Італії, тому умови інші», — пояснює вона.

Для більшості скандинавських виноградників виноград вибирають соляріс – ароматний гібридний сорт, який добре пристосований до холодного клімату, легко дозріває та більш стійкий до хвороб, що дозволяє виноградникам уникати обприскування пестицидами.

Виноград був вперше виведений у Німеччині в 1975 році, але прийнятий у Скандинавії лише з 2004 року, після чого виноробство пішло вгору.

Нільс Фінк каже, що люди дуже здивовані, коли пробують вина з Vejrhøj Vingård. «В їхніх очах трохи блимає, а потім з’являється напівусмішка», — сміється він. «Людям це подобається».

Фінки продають свої пляшки безпосередньо з виноробні, але вони також постачають деякі з найкращих ресторанів Копенгагена, включно з трьома зірками Мішлена Geranium.

Спочатку вони виготовляли лише 4000 пляшок на рік, але зараз продають 20 000. «Ми обмежені пропозицією, яку ми можемо запропонувати», — каже Фінк.

Комерційні виноградники в Данії та Швеції дозволені лише згідно з правилами Європейського Союзу з 2000 року. Приблизно у 2010 році виноробство пожвавилося, коли від аматорів перейшли до більш амбітного виробництва.

Цікавість і факт «це можливо» привабили виноробів, пояснює Жан Беккер з Датської винної асоціації.

«Я був одним із тих, хто почав у 2000 році. Нас було шестеро виноградарів», — каже Беккер, стоячи у своєму винограднику за 25 км (15 миль) на північ від Копенгагена.

Зараз у Данії налічується 150 комерційних виноробних підприємств із загальною площею 125 гектарів виноградників, а також понад 1000 виробників-хобі.

Тим часом, за даними Шведської винної асоціації, у Швеції є 47 комерційних операторів, які охоплюють 193 гектари, і найбільший має 125 000 лоз.

«Я почав із 500 лоз, — сказав Жан Беккер, — сьогодні нові винороби починають із 15 000–25 000. Вони починають із більшого масштабу. Чи є для цього ринок? Відповідь — так».

Але ця галузь все ще знаходиться в зародковому стані, порівняно з 800 000 гектарів, які обробляються у Франції, і майже мільйоном гектарів в Іспанії.

У південній Зеландії Джеспер Рай Дженсен, який керує Vesterhave Vingaard, виробляє червоні вина з таких сортів, як піно нуар і мерло, які зазвичай асоціюються з Францією.

«Це дуже складно, оскільки для нас це нове», — каже він. «Ми маємо цьому навчитися. Це не схоже на південну Європу, де у них було покоління за поколінням».

Дані показують, що в Данії та Швеції за останні 40-50 років середня температура піднялася майже на два градуси за Цельсієм, що призвело до м’якших зим і довшого сезону вирощування фруктів. Але залишається ризик пошкодження морозом.

Джеспер Рай Дженсен каже, що як північний виробник вина зміна клімату працює йому на користь. «Ми, винороби в Данії, щасливі, що у нас трохи краща погода».

Але Нільс Фінк вважає, що потепління клімату — це палиця з двома кінцями. «Зміна клімату супроводжується всіма видами зла, такими як більш екстремальні погодні явища, тривала посуха, проливний дощ. Тут це так само загрозливо, як і в інших місцях».

Проте професор Торбен Бо Толдам-Андерсен, дослідник плодознавства з Копенгагенського університету, каже, що не довший вегетаційний період, а поява нових, міцніших сортів винограду значною мірою поклала початок розвитку скандинавських виноробень. . «Зміна клімату, безсумнівно, робить це легше, але основним рушієм є нові сорти».

Він очолює програму під назвою «FastGrapes», яка перевіряє сорти винограду, щоб знайти найміцніші та найкраще підходять для Північної Європи.

Їх відбирають відповідно до того, як швидко дозріває їхній виноград, а також їх стійкості до шкідників, хвороб та інших впливів навколишнього середовища. Тоді нові саджанці можна буде вирощувати у більш високому масштабі.

«Ідеальне вино містить так багато речей», — каже дослідник. «Частина цього пошуку відбувається в лабораторії… ви можете побачити гени, які роблять його сильним».

Перші вибрані лози зараз ростуть у 15 тестових місцях у Скандинавії, Литві, північній Німеччині та Бельгії.

Але навіть з найкращими можливими сортами винограду та теплішою погодою скандинавські виноробні стикаються з численними проблемами, такими як висока вартість робочої сили та суворі правила використання хімічної обробки для боротьби з будь-якими хворобами на виноградниках.

Ромен Чічері каже, що виноробням також може бути важко знайти працівників. Народився і виріс у Франції, він переїхав до Швеції незабаром після завершення навчання виноробству та виноградарству.

Зараз 27-річний винороб працює на винограднику Thora на півострові Б’яре на південному заході країни. «Нам потрібно навчити працівників, або ми повинні привезти їх з-за меж [країни]», — каже він.

Але «починаючи з нуля» у Швеції, він додає, що насолоджується свободою експериментувати. «Це не просто копіювання, яке робилося десятиліттями чи століттями у старому світі виноградарства».

Власниця Thora, американська експатка Хізер Оберг каже, що всі зусилля та витрати того варті. «Ми можемо конкурувати з іншими європейськими винами», — каже вона.

Проте домашнє скандинавське вино наразі становить лише частину споживчого ринку, а пляшки дорогі. Датське вино в Данії коштує від 200 крон (27 доларів США; 22 фунти стерлінгів) за пляшку, що більш ніж удвічі дорожче, ніж найдешевше імпортоване з Франції та Іспанії. Експортується лише незначна кількість.

«Ми ніколи не будемо конкурувати з Францією, Італією та Іспанією, оскільки вони мають дуже низькі ціни», — каже Беккер.

У своєму центральному копенгагенському винному магазині Vino Fino власник Ніколай Крістіансен продає переважно французьке вино. Проте він каже, що нещодавно продав ящик датського вина власнику бару у Франції.

«Якщо ви можете продати це французу, ви, ймовірно, зможете продати це всім», — жартує він.

Однак щодо датського вина йому ще належить переконатися. “Датське вино все ще занадто дороге”, – каже він. “Це з’являється, але я все ще думаю, що потрібно ще щось зробити, перш ніж якість буде досягнута”.